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植物油哪几类组织系统?它们在植物体中各起什么作用?有何分布规律?

绿色山茶油 2021-04-27 00:10 编辑:niming 1500阅读

植物的四大基本(保护组织、输导组织、营养组织、分生组织)组织:
分生组织:细胞具有持续分裂新细胞能力的组织,其衍生细胞可分化成各种组织。由于分生组织的活动,使植物在整个植物阶段可以不断地分化出组织和器官。
保护组织:是存在于植物体的表面,由一层或数层细胞构成,具有防止水分过度蒸腾,抵抗外界风雨和病虫害侵入等作用的一种组织。
输导组织:是植物体内长距离运输物质的组织,其细胞长管状、相互贯通成为统一的整体。根据输导组织的结构和所运输的物质不同,可将其分为运输水分和无机盐类的导管与管胞,以及运输有机同化物的筛管与筛胞两大类。
营养组织:亦称薄壁组织、基本组织,是植物的几种主要组织之一,也是构成植物体的最基本的一种组织。植物的根、茎、叶、花、果实、种子中都含有大量的营养组织。营养组织的细胞壁薄,液泡较大,有储藏营养物质的功能,供细胞利用。含有叶绿体的营养组织还能进行光合作用。

中国传统的饮食结构是什么

一、主、副食划分明显。在我国传统膳食结构中,主食以淀粉类食品为主,如米、面、杂粮、薯类等。由于淀粉在肠道中水解需要一定时间,因此在人体中不会突然出现葡萄糖过剩,血糖水平上升比较平缓,这和西方人饮食中蔗糖偏重的情况大不一样。

由于主、副食划分明显,人们在进食时以主食为主,菜肴为辅,营养成分的配比比较适宜。通常情况下,碳水化合物占总能量的65%-70%;蛋白质占总能量的10%-15%;脂肪占总能量的20%-30%。而西方许多国家由于主、副食划分不够明显,极容易进食脂肪过多,甚至超过35%-45%;众所周知,高脂肪饮食往往与高血压、肥胖症乃至肿瘤等疾病的发生有一定关系。

主、副食划分明显还可以使每天摄入的热量相对较低。如每百克大米、白面为350千卡,马铃薯最低每百克仅为77千卡,相对有限,因此中国人平均每天摄人的热量不易超标。上世纪30年代美国著名营养学家克来德·麦卡的试验证明,限制热量的摄取,每餐只吃八分饱,是防止衰老、延长寿命的重要方法之一。

二、荤、素混食。西方膳食结构是以一道菜、一道菜来组成的,多数是品种单一如猪排、牛排、烤小鸡、煎鸡蛋、烤面包片等,很少用几个品种组合成一道菜。荤素混合是中国膳食结构中的一大特色,它不仅丰富了菜肴的种类,也增添和美化了菜肴的味觉效果,还丰富了菜肴的营养价值,例如肉类是以蛋白质营养为主,而蔬菜则是以矿物质和维生素为主。荤素组合还可以使荤菜的酸度得以降低。

三、豆类及豆制品。在我国日常膳食中,豆类及豆制品,大多占有一定重要位置,与西方国家的膳食比较肉类相对偏少,而摄入的豆类蛋白质则相对较多。还含有某些特殊物质,如皂角苷,能够阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生,能够抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解。又如大豆异黄酮,它是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物激素,进入中年后的妇女,常吃大豆或豆制品,可以收到补充和部分替代雌激素的作用,从而延缓衰老,保持相对年轻。

豆类及豆制品中,除大豆及豆腐外,还有豆腐脑、油豆腐、豆腐干、千张、腐竹等,它不仅丰富了素菜的种类,与肉类共烹,还可减少肥肉中的饱和脂肪酸等所容易引起的高血压、冠心病、糖尿病等症状。干豆类中还有黑豆、绿豆、豌豆、蚕豆、小豆等,也多有自己的特点,小豆与大米、小米、玉米渣共烹,是粮豆混食的最佳组合。绿豆芽可以消暑,更是重要的解毒物质。鲜豆类有豇豆、扁豆、刀豆、豆角等,不仅味美,并且含较多的矿物质和维生素。

四、鱼虾类。在我国传统膳食结构中,日常荤菜仅次于肉类的当推鱼虾,近海地区更是如此。鱼虾类不仅含蛋白质丰富,平均约为15%-20%,且含丰富的胶原和脂蛋白,胶原是细胞间质的主要成分,是重要的美容物质。鱼肉含脂肪少,一般为2%左右,且多由不饱和脂肪酸组成,有利于动脉硬化和冠心病的预防和治疗。鱼肉含热量较低,每百克多数在100千卡左右。小鱼、小虾还含钙质丰富,如面拖小鱼,连骨头一起吃,更增加了钙的摄入。由于鱼的种类较多,个体相对较小,取食方便,因此烹调方法多样,包括与肉类共烹,如咸鱼烧肉,就是一道好菜。

五、烹调方法中以炒、炖为主,不仅便捷,而且可以保留较多的维生素。炖菜包括煲汤和红烧,这种较长时间的烹调方法,不仅有利于菜肴特别是荤菜营养成分的分解,而且可以使其中某些对,人体有益的成分大量增加。如红烧肉或扒肘子,烹调2.5个小时后,猪肉中脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%-51%,不饱和脂肪酸明显增加。

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