食用油是厨房必备可少的原料,中餐常用的烹饪手法中炒、爆、熘、炸、煎、烧、烤等都离不开用油。许多人都知道,油脂在高温加热过程中会发生一些列化学变化,甚至会产生有害物质。随着人们生活水平的提高,对健康的关注也日益增加,食用油的品质和安全也成为人们日常关心的主要问题之一。而植物油作为人们日常生活的主要烹饪用油,品种也越来越多,到底要怎么选择?今天第一讲,小编就从最常用的两种植物油——葵花籽油和花生油说起。给您叨唠叨唠葵花籽油和花生油哪个好?如何才能吃得更健康?要知道葵花籽油和花生油哪个好?首先要对着两种油的基本特性有所了解。葵花籽油由向日葵的果实——葵花籽提取而来。葵花籽油的颜色呈金花色或青黄色,具有令人喜食的芳香气味。因为葵花籽富含不饱和脂肪酸,多种维生素和微量元素,所以制作出来的葵花籽油也富含亚油酸、甾醇、维生素等多种对人体健康有益的成分。葵花籽油是俄罗斯人和欧洲人的主要食用油,被国外誉为“高级营养油”、“健康油”等。花生油由花生提取而来。花生油的颜色呈淡黄透明,色泽清亮,具有花生特有的清香,滋味纯正。花生油中不饱和脂肪酸含量在80%以上,其中油酸含量41.2%,亚油酸含量37.6%,此外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。因此,花生油是一种比较好消化的植物油。知道了两种油的基本特性,我们言归正传,来说一下葵花籽油和花生油哪个好?小编先要纠正大家一个误区,其实并不存在所谓的最健康的油。由于每种油的成分和组成不同,所以对人体产生的作用也不同。一般,营养师建议大家不要长期食用一个品种的植物油,最好是根据自身实际情况,多种食用油搭配食用。葵花籽油和花生油其实大体组成是类似的。其实不光是这两种油,所有的食用油的组成成分可简单分为两大类,即甘油和脂肪酸。甘油大家都是一样的,差别主要来自脂肪酸组成的不同。不同脂肪酸含量和组成,决定了不同植物油具有不同的营养价值和耐高温程度。而耐高温程度决定了什么油更适合做什么菜。所以,对于葵花籽油和花生油哪个好的问题,我们可以分成两个问题来看。首先是以脂肪酸为指标,比较葵花籽油和花生油的营养价值。我们知道,亚油酸是必须脂肪酸的一种。从亚油酸的含量来看,葵花籽油比花生油更多。根据《中国居民膳食指南》的数据,葵花籽油含亚油酸63.2%,而花生油为37.9%。但需要注意的一点是,膳食指南给出的数据是平均值,实际上不同油的营养价值,还需要考虑其产地、加工条件等因素。比如,研究表明,葵花籽油中脂肪酸的组成会受到气候条件的影响,在寒冷地区生产的葵花籽油,其油酸含量在15%左右,亚油酸在70%左右;而在温暖地区生产的葵花籽油,其油酸含量在65%左右,亚油酸在20%左右。可见,气候条件对葵花籽油的脂肪酸组成有很大影响。第二个问题就是,葵花籽油和花生油哪个更适合做什么菜?也就是,我们怎么用油菜更健康。前面也讲到食用油的耐高温程度决定了什么油更适合做什么菜。而不饱和脂肪酸的含量越高的食用油,越容易被氧化,也就越不耐热。因为葵花籽油的不饱和脂肪酸含量比花生油高,所以葵花籽油比花生油耐高温程度差。对于日常炒菜,一般油温都不高于180℃,葵花籽油和花生油都属于比较耐高温的油,所以这两种油都适合炒菜。但大家一定要注意控制油温,不要让锅冒青烟,这样油温就高于180℃了。对于油炸或是爆炒,一般油温都会超过180℃,大家最好选用更耐热的棕榈油、黄油、椰子油等。而对于凉拌,像橄榄油、核桃油等不耐高温的油则更适合。这些油一般不经过精炼,具有更好的香气和营养价值。当然对于怎么用油更健康问题,除了考虑烹饪手法,我们还要考虑自己的饮食习惯。比如你是肉食主义者,平常膳食中已经摄入大量动物脂肪了,就尽量要多吃一些富含不饱和脂肪酸的油。综上所述,葵花籽油和花生油哪个好?怎么用“油”才能更健康?小编不能给您一个绝对的答案。需要您考虑自己的健康情况,做菜习惯等来综合考虑。小编能给大家的建议就是:多种食用油换着吃,搭配来吃,从而保证油脂摄入的平衡。不饱和脂肪酸的含量越高,食用油越不耐热,也就越易氧化,葵花籽油的不饱和程度相对于花生油要高,
葵花子油颜色金黄,澄清透明,气味清香,是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种高级营养油。花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化和吸收。至于葵花籽油和花生油哪个好,主要还要看自己的需要。不管是哪种油,都有自己的特点,只要用法正确,对人体都是有好处的。