茶籽油又名山茶油，油茶籽油，是我国特有的木本油脂，经测试：在茶籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%以上，其中油酸高达80%，亚油酸含量在7-13%，亚麻酸含量0.2-0.8%，并且富含有蛋白质和维生素A、B、D、E等，其脂肪酸的组成与橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称，油酸是单不饱和脂肪酸，对于软化血管有一定的效用，在人和动物的新陈代谢过程当中也起着重要的作用，可以预防心脑血管疾病的发生。亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸，为人体活动必不可少，而人体又不能合成的多不饱和脂肪酸。
茶籽油营养成份丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸占93%，其中油酸含量达83%，亚油酸10%）、山茶甘、磷脂质和皂甘、维生素E、鞣质。已确知其结构的皂甘元有：22a-基脂醇、玉蕊醇AL、皂甘元ST-1、山茶皂元、茶皂醇B、茶皂醇A、茶皂醇E。而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的，能够预防动脉硬化。茶籽油中的不E的含量高于其他食用植物油
茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。
茶籽油含有大量不饱和脂肪酸，其性质稳定，密封储藏一年后理化性质变化很小。茶籽油比其他植物油容易储存。茶籽油可以和其他食用植物油一样炒菜、凉拌菜等，具有独特的茶香。
保健：茶籽油富含不饱和和脂肪酸，长期食用对心血管疾病，降低血清中胆固醇，高血压，心脑血管，肥胖症有明显疗效，可清肠润胃，杀菌解毒，清肝降血，加速伤口愈合有卓越功效。
医药：茶籽油具有消炎，消肿，止痛的作用。民间还用茶籽油治疗烫伤和烧伤及体藓，慢性湿疹等皮肤病。
美容：茶籽油具有保湿，滋润，乌发养颜功能，用于护发，可防头发断裂和脱发，浴后檫身，增强皮肤弹性，可防止老年人冬季皮肤搔痒。茶籽油
