一、压榨法和浸出法主要是山茶油提取的两种方法,主要是生产工艺的区别。压榨法是纯物理压榨方式提取茶油，对原料的要求比较高，出油率低，产量少，营养成分保留较好；浸出法是物理化学方式，采用有机溶剂萃取而成，对原料的要求相对较低，产量较高，成本相对较低，营养成分的保留上不如压榨法得出的山茶油。
二、1）加工工艺的区别：压榨是“物理压榨法”，浸出是“化学浸出法”
2）营养成分的保留方面，压榨山茶油保留了山茶油的营养成分，浸出山茶油经过加工后部分营养成分遭到了破坏
3）原料的要求。压榨山茶油对原料的要求较高，要求茶籽新鲜，酸价、过氧化值低，浸出山茶油的原料可以是茶籽，也可以是压榨后的“油饼”，对原料的要求相对较低
4）出油率方面。浸出山茶油的出油率是高于压榨山茶油
因此，就成本和品质而言，压榨山茶油是高于浸出山茶油
山茶油是从油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶树远离城市“三废”污染，故从其种子提取的油脂是名符其实的“绿色”食用油。然而，用石磙或铁碾压出来的毛油（土茶油）和采用低温压榨工艺精炼的山茶油有何区别呢？营养专家通过对毛油组成的分析，发现毛油（土茶油）含有许多杂质，不仅影响毛油（土茶油）的保存和毛油（土茶油）的品质，而且影响炒菜，煎炸食品的颜色和风味，有的杂质甚至有毒性和致癌作用。
（1） 山茶油的颜色
毛油（土茶油）比精炼山茶油颜色深。由于传统饮食习惯的影响，有些人依然认为颜色深的山茶油比颜色浅的山茶油纯度高、品质好，习惯上称“初榨油”、“正宗茶油”。其实，好的茶油呈淡黄色，澄清透明，且散发茶油香味。毛油（土茶油）颜色深是色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色，而且棉酚有毒，对人体会造成伤害。但经过脱色、脱臭工艺精炼的山茶油不含色素，避免了色素对人体的损害。
（2） 山茶油的酸败
山茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。而山茶油的酸败程度，不仅标志油脂的精炼程度、产品品质，而且食用后关系到人体的健康。毛油（土茶油）中悬浮杂质、较多水份的存在，有利于微生物活动，加速油脂水解酸败，而微量的铜、铁等离子的存在会促进油脂氧化酸败。不论是水解酸败或氧化酸改，使用酸败的毛油（土茶油），不仅影响食品的颜色和风味，而且危害人体的健康而经过碱炼、真空脱水等工艺精炼而成的山茶油不含引起油脂酸败的杂质。
（3） 山茶油的烟味
我们在用毛油（土茶油）炒菜时，会发现加热的毛油（土茶油）发烟，有时产生呛人的气味。营养学家通过对毛油中杂质的检测分析，发现毛油（土茶油）中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，风吹草动时，也促进油脂酸败；游离脂肪酸不仅影响油的风味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂发烟点越低；通过脱臭这一精炼工序，在高温高真空的条件下，低碳链的物质能够全部除去，使油脂的发烟点在215℃以上。
（3）山茶油的认可
2004年5月1日起，国家卫生防疫及质检部门明文规定未经精炼的各种食用油禁止上市销售。而精炼山茶油是由实行IS9001-2000质量管理体系的获得国家管理部门认可的正规企业生产，水分、酸度等各项指标均符合国家标准。
