碾碎，加温烤，出油后把渣过滤掉。
山茶油一般采取压榨法。即用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油的方法，它渊源于传统作坊的制油方法，是传统的提取工艺。
农家自榨的山茶油，即使通过过滤才能达到国家二级标准。而正规的山茶油加工企业，从原茶油到成品茶油，通常要经过脱胶、脱酸、水洗、脱色、脱臭、脱蜡等六步过程，才能生产出高品质的山茶油
浸出属于化学工艺。浸出法，即用物理化学原理，用食用级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法。所谓的食品级溶剂...就是六号轻汽油！！！...在浸出过程中，食用油中的残留溶剂不可避免，而且油质清淡无味，须添加化学试剂来延长食用油的保存时间。
刚压榨的山楂油不需要高温处理，适合在温度30-60之间。
山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为:去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方来法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加自剂。经测试:茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体知必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处， 最佳温度10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用， 外界温度高自然会消失(注:精炼山茶油经过冷冻处理不会有此现象)。 由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达道两年， 比一般食用油长得多。
