毫无疑问是水酶法！传统的浸出工艺，溶剂有残留；热榨工艺高温环境产生有害成分；冷榨工艺营养成分能够有效保留，但成本高，市场接受度低。听过江苏俊启吗，他们改良后的水酶法就能避免这些问题！
这是一种提炼油的技术，以前提炼油都是采用压榨法和化学溶剂浸出法，但这两种方法，都严重损害蛋白质，蛋白质利用率低。而水酶法是在机械破碎的基础上，对油料组织以及脂质复合体进行酶解处理，安全健康也能提高出油率，不过成本有点高哈！
水代法”的制香油工艺流程是怎样的
水代法”制油工艺的大致流程是这样的：清洗干净的芝麻经过浸泡后，吸足了水分使芝麻饱满，再沥去水分开始炒子，先用大火，再改用小火不断翻炒，将芝麻炒 熟。炒子温度达到200°C时，芝麻中的蛋白质会发生变性，这样有利于提取油脂，也会使芝麻的香气释放出来。接下来就是将炒好的芝麻散热、磨酱，然后将沸水数次力口 入麻酱中，经过不断搅拌后，会不断有油脂浮到表面，这个过程叫“兑浆搅油”。把 这些浮油撇”出来，就是香油了。经过高温炒子后制出的油，只要不再高温加热，就能很好地保留住其浓郁的香味。所以使用香油时，都要在菜肴烹调好关火之后，出锅前再放香油，或者直接用香 油来拌凉菜，这样才不会使其香气有损失。而利用水代法制成的香油，香气最浓郁，是其他制法的香油所不能比拟的
