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下面是一位资深食品厂的专家与读者的访谈:
问:我看超市花生油卖70多,而花生调和油才30左右花生油跟花生调和油有什么区别,谁的营养价值更高?
答:花生调和油里面有其他油类的成分。 花生调和油的营养价值要逊于纯花生油，因为花生油里面的不饱和脂肪酸含量较高，花生油是花生直接压榨的.基本包含全部的花生营养成分.
问:花生油与调和油的生产程序是如何的呢?
答:调和油里的最大成份菜籽油是用油菜籽加入化学溶剂采用浸溶法提炼而成的,要经过很精密的过滤才可以食用,高质量的菜籽油成品里都还会有小量化学溶剂的残留物质,会对人体造成一定的伤害.而现在市面上出售的调和油由于市场竞争等方面的原因,很多厂家采用一些小作彷的菜籽油,有些还根本没有经过过滤,化学溶剂依然在菜籽油里.而花生油是直接加热物理压榨而成,保证了油质的纯正和营养价值.
问:调和油里的菜籽油的产地是那里?咱们广东省有吗?
答:菜籽油的加工原料菜籽多产自四川,广东省是没有的. 生产过程中除了要加入化学溶剂还要加入保鲜防腐剂之类的物品.
问:调和油与花生调和油有何区别? 答:调和油里没有花生油成份,花生调和油里含有花生油成份问:用眼观看如何区分花生油与调和油?
答:纯正的花生油清而稠,摇动时流动速度偏慢,闻之有一种香而带甜的花生味,而现在市面上有很多所谓的花生油稠但色泽带黑,闻之带一种暒味,那是一些劣质油,其花生油含量不高.是用一些较差的甚至变质的花生炒至发黑压榨出来油和许多的菜籽油勾在一起的结果,这种油胆固醇含量很高. 而调和油色泽较清,较稀,虽有一些带有花生香味但那是加入香精的原因,不耐存放,在太阳光的照射下会迅速变回原来的菜籽油的色泽,加热时还会产生一种难闻的味道,食用时不会感觉到滑的口感.
问:手感方面会有不同吗?
答:花生油会感觉很润滑,调和油会反之.
问:据我所知,现在花生米价格8000多元一吨,为何现在市面上有些自称纯正花生油的只卖7-8元一斤呢?但味道也好香呀!
答:许多曾在农村工作过的朋友都知,一斤花生米最多可以压榨0.42斤花生油,一斤带壳花生最多只可以压榨0.32斤油,按现在的花生价格,纯正花生油只卖7-8元一斤是没有可能的.其中肯定有假. 多是加香精的原因,一经加热就会将香味挥发掉.
问:为何有些纯正的花生油却闻起来不很香呢?
答:这是因为产地的不同,不同的产地不同的水土产出的作物就会有所不同,如河南省的花生出油率较高,但不够安徽省的花生油香,但安徽省的花生出油率不够河南省的高.广东省的花生产量较低,常要靠外省的花生侵入广东的市场.所以纯正的花生油香的程序也会有所不同,但刚才所讲的质感和稀稠是相同的
