山茶油含有天然搞氧化成份，不易变质。所以，新榨和陈年的山茶油在本质上区别不是很大。
但，土榨山茶油，都没有经过过滤，杂质多。这种山茶油的存放时间越长，杂质沉淀后会变得更加清亮。所以，土榨茶油陈年的更好一些。
因为传统土榨是纯人工操作，劳动强度大，出油量低，但是它完整的保存了山茶原有的营养元素，保留了山茶油的原滋原味，同时也满足了现代人对原生态、绿色健康食品的追求，因而“土榨”山茶油越来越受到人们的青睐。
压榨工艺是通过控制好油温，采用物理压榨的方式将山茶籽中的油脂提炼出来。
目前市场上普遍的压榨分为低温压榨和高温压榨：
低温压榨
低温压榨是采取液压榨油工艺提取山茶油。
高温压榨
高温压榨是螺旋压榨榨油工艺提取山茶油。
但无论是低温还是高温，都是采取机械压榨了，因为机械压榨产量高、成本低，但机械压榨会对山茶本身的营养元素有所破坏，营养成分会相应流失。
传统土榨法
土榨茶油从烘培、碾粉、蒸粉、压榨等各个环节都是全部通过人工操作，经过一系列的工序后，一粒粒山茶籽变成了一滴滴黄灿灿的山茶油。
