花生油，有些贵呀，但它是一种比较容易消化的食用油。花生油脂肪酸构成是比较好的，易於人体消化吸收，可以降低血浆中胆固醇的含量。
市面上的大豆油大多是精鍊油，适合炒菜。分为转基因和分转基，当然是非转基黄豆榨的油比较好啦，价格比转基因贵。
玉米油本身不含有胆固醇，但它对於血液中胆固醇的积累具有溶解作用，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。玉米油油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物，我喜欢用玉米油来「趋」汤。
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谈到区别，这里就有一点需要关注，也是至关重要，但又容易忽略的一点。那就是由于花生是干果，致使优质的花生都到了干果市场，而过期、变质的花生很可能被加工食用油。这样就大大的抵消了花生油的营养价值。而大豆，由于是比较单一的油料作物，致使豆油合格率会远远超过花生油。所以购买食用油要看营养的区别，更要看加工它的原料符不符合要求，就这一点区别，应该豆油更安全更好一点。另外价钱豆油也占优势，而营养成分完全可以通过干果弥补。所以总体而言豆油更好。
常见的食用油有：花生油 、菜籽油、大豆油、橄榄油、还有动物油等。
除了风味不一，不同油脂的最大差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同。每种油脂有何特点，结合多数人的饮食特点，究竟哪种更值得推荐呢?
一、高油酸型（橄榄油，茶籽油）
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。
橄榄油还含抗氧化物—橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
二、均衡型（花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油）
虽然花生油所含的油酸没有橄榄油和茶籽油高，但所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，富含维生素E、胡萝卜素营养成分。
芝麻油也有沁人心脾的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于预防心血管病。
三、高亚油酸型（大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油）
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效。
相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，其所含抗氧化成分更多。
四、饱和型（猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油）
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。
由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
不建议经常食用这类油脂，因为日常吃的肉类和奶类已经让人获得足够的饱和脂肪酸。
吃油多样化，大家可以换着吃！
