这个视品种而定，不同品种的油茶成熟期不一致。一般来说大部分油茶果熟期在阳历10月中下旬，此时采收较为适宜。一般标准是油茶果皮颜色变暗，质地变干易剥，全树有10%茶果开裂，种皮黑色或黄褐色有光泽，为采收适期。
