菜油也是植物油，同样属于植物油的还有豆油，花生油，玉米油，橄榄油，等等。现在有条件的，比较崇尚橄榄油。 植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽
油菜有小油菜和大油菜之别，小油菜籽儿炸的油就是小菜籽油了，口感会好些，大油菜产量高，一般也做油粮栽植，现在普遍都是大油菜。
菜籽油一级和三级区别为：精炼程度不同、凝点不同、烟点不同。
一、精炼程度不同
1、菜籽油一级：菜籽油一级的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。
2、菜籽油三级：菜籽油三级的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。
二、凝点不同
1、菜籽油一级：菜籽油一级凝点较高，低温下不易凝固。
2、菜籽油三级：菜籽油三级凝点较低，低温下易凝固。
三、烟点不同
1、菜籽油一级：菜籽油一级烟点高、炒菜油烟少。
2、菜籽油三级：菜籽油三级烟点较低，在烹调过程中油烟大。
