油菜有小油菜和大油菜之别,小油菜籽儿炸的油就是小菜籽油了,口感会好些,大油菜产量高,一般也做油粮栽植,现在普遍都是大油菜。
菜籽油一级和三级区别为:精炼程度不同、凝点不同、烟点不同。
一、精炼程度不同
1、菜籽油一级:菜籽油一级的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。
2、菜籽油三级:菜籽油三级的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。
二、凝点不同
1、菜籽油一级:菜籽油一级凝点较高,低温下不易凝固。
2、菜籽油三级:菜籽油三级凝点较低,低温下易凝固。
三、烟点不同
1、菜籽油一级:菜籽油一级烟点高、炒菜油烟少。
2、菜籽油三级:菜籽油三级烟点较低,在烹调过程中油烟大。