菜籽油就是菜油，是以油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。
营养成分主要有：
热量 (899.00千卡)；蛋白质 (99.90克)；维生素E (60.89毫克)；钙 (9.00毫克)；磷 (9.00毫克)。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。同时它含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
注意事项：
1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;
2.因为有一些“青气味”，就是一种比较刺激的气味，所以不适合直接用于凉拌菜;
3.高温加热后的油应避免反复使用;
4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
