那你炒菜的时候就要先用火将油烧开再炒（就是烧的时候用等油上边的花都烧到没有的时候），最好还用几颗花椒炝下锅（就是油烧开后再下几颗花椒炸到变色）。
用菜籽油炒的菜会比用色拉油炒的味要重些。
不过有的菜离不了菜籽油（比如烧鹅，用其它的油烧就没用菜籽油烧的味道正）
菜籽油营养价值较高，所含的营养成分能很好地被人体吸收,对人体非常有益，菜籽油入肝经，可以促进肝脏分泌胆汁，有清肝利胆等功效，还可以可以降脂减肥。长期食用对人体没什么危害，当然，搭配其他油类一起食用能更好的补充人体所需的元素。一、菜籽油的保健功效 1、清肝利胆。肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。 2、降血脂、瘦身。油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。 二、菜籽油的食疗作用 1、菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。 2、菜籽油有消炎作用：用生的菜籽油治烫伤一定疗效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。 3、菜籽油还可养眼：常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。 三、长期食用有什么危害 一般人长期食用菜籽油没有什么危害，但是因为菜籽油味甘、辛、性温，有冠心病、高血压的患者应注意少吃。并且油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用，高温加热后的油也应避免反复使用。 四、菜籽油的营养价值 1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效； 2、由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要； 3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用； 4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
长期吃菜籽油会引起脂肪堆积现象，并且长期以来会引起身体肥胖，菜籽油的主要成分包括维生素，并且还具有一定的不饱和脂肪酸，所以不能吃的过多适量的吃能够起到软化血管的作用，还可以预防身体出现高血压疾病。平常要保持均衡饮食，避免吃过多高脂肪的食物，适当加强运动锻炼。香味来自于有害成分，不少人觉得用土榨菜籽油炒菜很香，想起来都快流口水。科普专家云无心表示，菜籽油的香味主要来自芥子油苷。芥子油苷被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物，这些分解产物能导致甲状腺肿大，也能造成肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。菜籽油比花生油的癌症危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害，制造菜品时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可以避免引起烟熏火燎损害保健和促使面部生成皱纹。菜籽油虽然也是植物油，但它富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，如果长期食用富含芥酸的菜籽油，就会因芥酸过多蓄留，而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，特别是有脑血管类病变的病人，更不适宜长期食用。
