(1)色泽鉴别
进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——呈黄色至棕色。
次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。
劣质菜籽油——呈褐色。
(2)气味鉴别
进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
(3)透明度鉴别
进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——清澈透明。
次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。
劣质菜籽油——液体极混浊。
外面买的食用油我们不知道是不是好油，学会这个方法，轻松辨别食用油好坏
菜籽油的吸收率很高，可达99%，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。有一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当少吃。菜籽油不宜经常吃，每天控制50克以内，起锅前几秒时间内放，如果菜需要提前放油，可以先少放一点，起锅的时候再多放一点，因为菜籽油为了保留香味，不宜过久的高温炒或煮。菜籽油市场价约12-16每斤之间。
鉴别方法：夏天时节，倒一些菜籽油到冷水中，冬天最好提高一点水温，菜籽油会有一部分沉入水底，一部分漂浮在水面，一部分会融入到水里，就像墨水进水染色一样的状态，闻起来有一股特有的菜籽油植物香味，就是那种小时候吃过的味。如下图：
