什么样的菜籽油才是好的菜籽油呢?好的纯正菜籽油可以从以下几点鉴别:
(1) 观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色,而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。
(2) 看透明度。优质菜籽油清澈透明,劣质菜籽油会有悬浮物,甚至液体浑浊。
(3) 闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣质菜籽油味道很淡,甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
(4) 尝味道。将少许菜籽油放在舌头上,如果除了一点辛辣味道之外没有异味,说明是纯正菜籽油。但是如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那么就是不好的菜籽油。
(5)水分含量鉴别。纯正菜籽油的水分含量不超过0.2%,而劣质的菜籽油水分含量大多超过0.2%。
(6)杂质和沉淀物鉴别。纯正的菜籽油,一般无沉淀物或有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2%,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出。 而次质菜籽油,有沉淀物及悬浮物,其杂质含量超过0.2%,加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。劣质菜籽油,则有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有多量沉淀物析出。
(7)冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室,过6个小时后取出来,如果被冻成了冰,那就说明不是纯正菜籽油,肯定是加入了棕榈油或者其他成分,如果没有冻成冰,那说明是纯正的菜籽油。