一看:看油的颜色。质量上乘的花生油淡黄透明、色泽清亮,没有沉淀物。相反,就是劣质的花生油。但是,一些不法商贩为了使油看起来清亮而添加一些化学物质,令劣质油看起来有着优质花生油的“外表”,而没有优质花生的“美味口感”。
二、闻:闻油的气味。可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。
三冻:冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法,把冰箱冷藏室调至10摄氏度,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的?“花生油”只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。
四炒:炒菜。纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。建议用家用榨油机自己榨油吃,原料到制作过程都是自己把关。