以高油酸花生为原料的鲁花高油酸花生油，能稳定地将油酸保持在75%-85%之间，根据高油酸花生品种的不同，一般都能维持在油酸含量80%左右，个别品种含量高达90%，生产出的高油酸花生油直媲美橄榄油的油酸含量与价值。
油酸作为一种单不饱和脂肪酸，是植物油中的重要且有益的组成部分。不仅能帮助人体降低有害胆固醇水平，还可维持有益胆固醇的水平；对科学减脂的人群也有很大的帮助。
试问如果花生油的营养价值可以做到与橄榄油相当，甚至达到橄榄油油酸含量水平的话，老百姓会如何选择呢？当然是选择符合中国人口味的花生油。从高油酸花生油本身来看，其油酸含量高、香味浓郁，更适合煎、炒、烹、炸等中国美食烹饪方式，同时，也更满足中国家庭对美味与健康的双重追求。
市面上的食用油种类繁多，超市货架上，橄榄油，大豆油，花生油，茶油等琳琅满目，价格也不尽相同。有些人说“橄榄油更健康”，使得人们在选购时更加为难。
橄榄油就真的比大豆油，花生油健康吗？
下面超哥就为你说一说。
答案抢先知：橄榄油和大豆油，花生油的营养组成上虽有所差异，但也有各有千秋，对于人体而言都是健康的。
所以在选购时，只需要根据自己的烹调方式选择适合的食用油就可以了。
【橄榄油】
橄榄油常温下为油状液态，气味清香，一般呈深金色或深绿色，颜色因橄榄种类的不同而异[1]。
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。橄榄油富含的油酸，有利于降血脂，防止动脉粥样硬化的形成，确实具有很高的营养价值。但是因为橄榄油含有的大量不饱和脂肪酸，在高温条件下，不仅容易氧化，还易产生有害物质[2]。
所以橄榄油不适合于高温烹调，而适合于凉拌菜。
【大豆油】
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，是生活中最常用的烹调油之一。
大豆油价格普遍较为便宜，但是其营养价值也不低。大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。由于大豆油的沸点比较高，比较适合用于煎炸。
【花生油】
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4：3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，花生油算是一种均衡型植物油。花生油的耐热性也不错，适合一般炒菜。
【总结】
家庭用油可以尽量多元化，可以选购两到三种不同的食用油，交替使用。
橄榄油，花生油，大豆油没有所谓的哪种油更健康。对于不同烹调方式选择最合适的食用油，就是发挥其营养价值最健康的吃法。而且，每日的油的摄入量也要控制在25-30克哟。
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参考文献
[1]金英姿,葛亮.橄榄油的营养成分及其保健功能[J].农产品加工(学刊),2012(06):94-96.
[2]植物油和动物油谁优?[J].品牌与标准化,2010,(11):45.
作者：邱博泓 赵力超
