橄榄油是用橄榄核的仁压榨的，它的营养价值最适宜人类。花生油是用花生仁压榨的，营养价值比橄榄油稍差。
很多人过于关注食用油安全和营养，完全是被误导了。对于油和盐，每天摄入有限，其实起不到太多的营养价值作用。其实对于油和盐，主流学术观点为，限油限盐才更健康，适量食用。
“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发一些疾病。不良习惯主要是高温，单一品种，超量。
高温，高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
单一品种，不吃植物性食用油，或者不吃动物油或者长期只吃单一品种的油。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。同时，很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。超过了，营养价值在高也对健康不利。
最后如果是这几种油对比，参考下图吧，比你品种还多，第二个图气泡越大越健康
