茶籽油是一种高级食用油，其不饱和脂肪酸含量高达90%以上，远远高于菜油和花生油，比橄榄油高出近2个百分点，油酸和维生素E的含量分别比橄榄油高出7个百分点和1倍，因风味佳、油质好、营养价值高，而深受市场的欢迎和群众的喜爱，被誉为“东方橄榄油”、“软黄金”等，市场前景十分广阔。
有香味的芝麻油/小磨香油很适合拌凉菜，北方人通常把小磨香油作为拌凉菜油脂的首选。
和橄榄油相比，香油的味道不仅更香浓，而且含有更多的维生素E，也含有抗氧化物质芝麻酚。和橄榄油相比，它的价格并不更贵。
不过，芝麻油并不是味道香的保证。因为做成香油，需要先炒香芝麻，再用水代法来取香油。其他一些方法制作的芝麻油，香味可能不明显。
用核桃油、牛油果油等来拌凉菜也是可以的。
直接用花生油拌凉菜是不行的，因为会有生油味。不过呢，花生油先加热去掉生味之后，再用来拌凉菜就没问题了。花生油比较适合用做炝拌（先把加盐和葱蒜调料的材料放在碗里，然后烧热油，浇在菜上面，再拌匀）。几乎所有的炒菜油都可以用于炝拌凉菜。
不过，凉拌菜时，除了橄榄油、香油，还可以有更香的调味油哦。比如自制葱油、自制花椒油、自制小茴香油、自制辣椒油，或者用以上多种调味品自制混合调味油。把香辛料先放没冒烟的半热花生油中，用微火煎几分钟，取其香气，然后放在瓶子里，盖上盖子存在冰箱里。每次拌凉菜的时候取出来，加一勺，就可以啦。可以存半个月以上的时间呢。
这种自制调味油，不仅味道好，还便宜呢！因为它可以用任何一种普通烹调油来做！
