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虽然这个问题关注的朋友不多，但其实我认为很多朋友还真应该关注一下，因为我们日常用油通常是花生油、玉米油、菜籽油、大豆油等等，偶尔有朋友用橄榄油，而且在大家心目中，橄榄油就绝对是好油，特别是对心脑血管有利，不过这些油怎么吃，到底哪一种好，估计大家还被蒙在鼓里。
血脂高的朋友分为高胆固醇血症或高甘油三酯血症（也可能是两者兼有），高甘油三酯血症的朋友日常除了油脂的选择外，还应当注意油脂的摄入量，按照膳食指南推荐，每人每日摄入的油脂控制在20~25g为宜，高甘油三酯血症的朋友可选择控制在20g以内。那么高血脂患者应当选择那种植物油？
植物油由不同植物压榨而成，所以其中含有的脂肪酸种类和占比都有差异，植物油中富含“不饱和脂肪酸”，这些脂肪酸中最常见的有ω9、ω6、ω3，另外还有ω12、ω7、ω5等等，根据碳链的不同来命名。目前来看对人体最有益的脂肪酸是ω3脂肪酸，ω3系列脂肪酸中含有有名的脑黄金DHA，还有EPA等成分，它能够降低细胞炎症，并且有助改善高血脂症，对于高血脂患者十分有利。
另外ω6的适当摄入对人体也是有益的，它能够升高“高密度脂蛋白”的数量，高密度脂蛋白有助加强血液中胆固醇的代谢，从而稳定血清胆固醇。ω9也就是这提到的油酸，油酸相对来说更饱和，更加稳定，但油酸并非“必须脂肪酸”，也就是说其实我们人体自身也是可以合成的，而ω3、ω6则是必须从食物中获取的，从这方面来看的话，其实我们对油酸的需求量并不大，但大家最爱的橄榄油中，油酸的占比却高得可怕，不过橄榄油中对血脂有益的多不饱和脂肪酸ω3和ω6占比并不高。
我们平时最爱选择的花生油、菜籽油、大豆油如何呢？菜籽油也是如此，非必需氨基酸占比较高，不过ω3和ω6的占比较低；玉米油、花生油中的非必需氨基酸占比相对较低，不过它们中的ω6脂肪酸占比明显高出ω3多倍，不算平衡。
（图片来源：低碳生酮研究室）
虽然ω6的适当摄入有利改善血脂，但大部分常见的植物油中ω6的占比普遍都要高出ω3太多，我们体内的不饱和脂肪酸公用一套代谢酶，如果ω6摄入的比例比ω3高太多的话ω3可能无法正常代谢，从而同样会影响内平衡。现代研究发现过多ω6的摄入反倒会导致肥胖、心脑血管疾病、加重细胞炎症，所以常见的植物油其实并不能按着一种吃，推荐大家交替食用，例如玉米油、花生油不饱和脂肪酸相对高一些，但ω6占比较高，而葵花籽油、大豆油虽然非必须脂肪酸含量低一些，但ω3和ω6的比例更合适，这几种油可交替着来食用。更方面的选择或许是选择“调和油”，其中的不饱和脂肪酸占比做了调整，维持在更稳定的状态。
还有一种办法就是搭配小众的冷淋油脂，例如现在开始渐渐被关注的亚麻籽油、紫苏籽油、山核桃油等，亚麻籽油、紫苏油中的ω3含量尤其丰富，是弥补现在植物油不足的重要选择，不过因为ω3的稳定性较差，很容易预热挥发，所以不适合烹饪，我们最好是最好菜之后冷淋少许在菜肴上混合食用。对于高血脂的朋友来说，选择调和油或许是更好的，另外，可选择冷淋的亚麻籽油、紫苏油等补充ω3，它们对调节血脂尤其重要，而我们日常的植物油都缺乏丰富的ω3脂肪酸；另外还可以从深海鱼中获取更丰富的ω3来源，推荐每周摄入不低于225g深海鱼肉。
