菜籽油 不是大家不爱吃 是比较贵 花生油便宜 高级餐馆厨师制作蔬菜 冷菜都会用菜籽油 香 纯 不腻
一看色泽。
传统菜籽油色泽棕红黄，这是加工工艺和菜籽原料的缘故，不能将菜籽油中的有害物质去除。而高油酸菜籽油则是澄清透明，颜色浅黄，这是由浙江省农科院的高新产品高油酸菜籽压榨所得。
二闻气味
传统菜籽油有一定的刺激气味，民间也叫作“青气味”。高油酸菜籽油则完全没有这种味道的。
三种办法:
第一是看，看起泡了已经熟的不能再熟了，或者丢一个蒜茸下去，看蒜茸是不是立马浮起来，噼吧作响
第二是闻，闻到菜子油的香味就八成热以上了
第三是试，把手放到油锅上面感觉下，这个风险比较大，万一油里油水会炸到手，但是这个是精确确定油温的最好方法了，可以清楚的区别，六成热，八成热，十成热
如果是生的菜籽油的话，要一直等到它的泡沫很少很少了才可以放东西进去炸。
