花生油淡黄透明，有浓郁花生香味，可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。易污染黄曲霉。菜子油中α-亚麻酸含量最高，对心脑血管患者有益处。含有较高的芥酸，不易被人体吸收。葵花油抗氧化能力较高，不适合煎炸食品。食用油没有好坏之分。最好的就是最常用的---大豆油。它的成分最全面了。
食用油有很多种类，比如纯花生油、豆油，葵花子油，芝麻油，菜油，调和油等等都统称为食用油，而菜油是油菜子榨出来的油，宅属于食用油的品种之一。
