步骤 1，生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
步骤 2，找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
步骤 3，蒜米放料理机里剥皮
步骤 4，姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
步骤 5，剁椒是买的瓶装的
步骤 6，重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
步骤 7，换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
步骤 8，加入盐、生抽和蚝油调味煮开
步骤 9，煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
步骤 10，放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
步骤 11，鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
步骤 12，鱼头不腥很入味，香辣开胃，有汤汁更下饭
