1.将鱼处理干净划花刀，用料酒、胡椒粉腌一下，每面腌15分钟，然后拿起鱼将盘子冲净。2.将鱼放入盘内码上葱丝、姜丝。3.锅上火待大气上来将鱼放入蒸(鲤鱼8分钟、草鱼武昌鱼10分钟、鲈鱼12分钟）关火，不要掀锅盖虚蒸3分钟后将鱼取出。4.拣掉鱼身上的葱姜丝及多余的汤水，切葱丝码在鱼上。到入生抽放少许味精。5.用一炒锅到入一两油加热至油冒烟到在鱼身上
方法/步骤
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将准备的鱼清洗干净后，改上几刀。
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放上料酒和盐，涂抹均匀，腌制10分钟。
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把准备的蒜、姜切好后，装盘备用。
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起锅倒入菜籽油，注意油需要多放一些。
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油热后，放入腌制好的鱼，不断的翻动至双面金黄后即可捞出。
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把糟辣椒、葱、姜和蒜放入锅中翻炒。
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再放入蚝油和老抽。
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爆香后，放入清水。
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待水烧开后，放入炸好的鱼。
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翻炒片刻后，装盘即可。
