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干锅麻辣鲤鱼做法?

绿色山茶油 2021-05-14 21:56 编辑:niming 2164阅读

第一步:处理鲤鱼

新鲜的鲤鱼一条宰杀干净,市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开,剁成均匀小块放入清水中,洗净鱼身上的血水后捞出沥水。

第二步:腌制鱼块

盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片,生姜一块、切成菱形片,抓拌均匀腌制10分钟。

第三步:准备辅料

洋葱一块切成片,放入干锅中垫底。

大蒜几颗、切成小粒,生姜一块、切成姜丁,小米椒几个、切碎,线椒三根、切成小段,和小米椒放在一起配色。

第四步:挂糊

把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁,再把鱼块捡出,撒上一把面粉,让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分,防止油炸时溅油。

第五步:炸制

锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次下锅,不要翻动鱼块,让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后,把粘连在一起的打散,开中小火炸3分钟左右,鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。

第六步:烹饪

锅内留底油,油烧热后,撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜,开小火爆出香辣味,加入干锅酱30克,把干锅酱炒香、炒出红油,把炸好的鱼块下锅,倒入一罐啤酒,啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的,具体方法请私信我"干锅酱"三个字,获取制作方法。稍微加一点食盐,再加入生抽10克,白糖少许提鲜,干锅酱中已经放过调料无需多加,盖上锅盖开中火煮5分钟,把鱼煮至入味。

5分钟之后,把青红椒下锅继续煮1分钟,把汤汁收紧,青红椒煮断生,就能起锅装盘了。

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