我的建议是即放色拉油，也要放少许的猪油，放点猪油要好吃多了，一般炖鱼和做大虾馅，甚至做大肉圆等都要特意加些肥膘肉以增肉香和使得菜品口感松软、滑嫩。如果对猪油或肥肉不忌口就适当少放些好。当然，美味也不可多得，毕竟是高脂肪，既不能一点不碰，又不可以多吃，我们加入少许的猪油用来提香，步骤如下：
1.需要的食材有武昌鱼一条，猪油20克，色拉油30克，大蒜粒十粒，姜一块，干辣椒五个，香葱五根，蚝油少许，老抽十克，生抽十克，食盐少许，味精稍许，料酒十克，香葱两根。白糖10克。青辣椒两个。
2.我们把鱼收拾清洗干净，在腹背都打上花刀，把姜切块，大蒜和辣椒切末，香葱叶切末，葱白切段，香菜切末，青辣椒切末，把鱼全身用少许的葱姜抹一遍，再用盐和料酒抹匀鱼身，进行腌制，大约十分钟即可。
3.热锅烧油，把蒜末、青红辣椒末倒入锅中，加入蚝油，生抽，快速翻炒爆香，盛出盘备用，锅中加入猪油和色拉油，油温起来，锅中加入姜块葱白，爆出香味，把腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄，加入料酒，蚝油，老抽，生抽，白糖，食盐及温水，温水要没过鱼身，水沸后加入爆好的辣椒蒜蓉汁，中小火再煮十分钟，把汤汁收浓，锅中加入味精就可以关火了。
4.把鱼起锅装盘，撒上香菜香葱叶进行点缀，一道香辣可口，营养美味的红烧武昌鱼就做好了哈，喜欢吃蒜蓉扇贝的朋友，一定会喜欢这道红烧武昌鱼的，它不仅有蒜蓉扇贝里的蒜蓉鲜香，还多了鱼的香嫩细滑。喜欢的朋友有空不妨做做看，保证你会爱不释口哦！
