精准的说，分3种：生榨菜籽油、熟榨菜籽油、调和菜籽油（炼熟菜籽油）
生榨，就是生的菜籽，压榨取油。因为未经高温，亚油酸、维生素E含量最高。
熟榨，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高温导致部分营养流失。
无论生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要经过预热，也就是俗称煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的时间长，熟榨的煎的时间短。所以，哪怕营养更全面的生榨，在煎熟过程中难免又有营养流失。所以鄙人觉得最终区别并不大。
当然市场上还用一种，油厂出厂前已经炼熟的菜籽油，通常都不纯，里面兑了别的油，所以也叫调和菜籽油。好处是不需要预热，直接就能炒菜了。
个人喜欢用熟榨菜籽油，因为生榨的里面含芥酸，影响营养价值。至于说生榨的营养更全面其实无用，因为预热过程同样营养流失。
最没有价值的是调和菜籽油。
