准备材料：
鲤鱼一条、菜籽油、花椒油、野山椒、野山椒水、二荆条、鲜青花椒、小米椒、青笋、姜蒜、胡椒粉、白醋、盐、料酒、鸡精
草鱼洗净，鱼骨切块，鱼肉切片 鱼片加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒油、料酒抓拌均匀，在加入生粉和匀备用
青笋切丝焯水装盘垫底 二荆条 小米辣切圈 野山椒 姜蒜切末备用
锅内倒入菜籽油 烧至八成熟，放入切好的姜蒜末、野山椒末翻炒均匀，炒出颜色至出香味
锅内加入适量清水或高（高汤），放入适量盐、鸡精、胡椒粉、白醋、料酒、野山椒水，大火烧开，在加入适量花椒油
锅内下鱼骨煮至全熟，捞出鱼骨放入垫有青笋丝的盘中，锅内留有高汤
将腌制好的鱼片放入锅中，煮2分钟至鱼片变色，即可关火出锅，装入盛有熟鱼骨的盘中
另起一锅，锅内倒入菜籽油，烧至八成熟，放入二荆条、小米辣圈、鲜青花椒、翻炒出香味，淋入装有鱼的盘中即可
炝锅鱼
用料
鲤鱼一条 800克左右
油辣椒 80克
蒜未 50克
花椒面 少许
酱油，味精 少许
葱花 少许
菜油 500克
干淀粉，盐 少许
炝锅魚的做法步骤
步骤 1
魚打钭刀放盐少许俺制一分钟，抹上干淀粉待用。
步骤 2
起锅放入莱油烧至八成左右，放入魚炸成两面金黄捞入盘中。先放入油辣椒，撒上花椒面，味精，然后淋入酱油。
步骤 3
再起锅放入菜油80克油温三成加入蒜未炒制金黄，起锅淋入魚上，撒上葱花。
