鱼的两侧有鱼线，把它抽出，做鱼的时候放料酒也可以去腥和土腥味，不妨试试。
紫苏是一种香料，就跟香菜一样，有人喜欢，有人特别讨厌，紫苏还是一种药材，小日本边特别喜欢紫苏，中国每年大量出口日本紫苏，湖南人特别爱吃紫苏，紫苏有一种特别气味，可以掩盖食物腥味，所以人们在烹调时用它来掩盖原材料腥味，增加香味，最常见的是用它来炒鸡蛋，炒田螺，炒田鸡，紫苏小炒鸡，红烧鱼下点紫苏，烧小龙虾时下紫苏，炒鳝鱼时下紫苏，炒泥鳅时下紫苏，等等。紫苏烧鱼，就是取鱼一条(草鱼，鲤鱼，花鲢)都行去鳞内脏，洗净。锅下菜籽油，下一小勺盐，放鱼煎两面金黄后，下50克豆辨，50克剁交，500克水，生姜5片，味精鸡精各5克，下紫苏烧干水，收汁即可。
【风味介绍】色泽褐红、肉嫩。口味正大无刺激，加入适量中药更有滋补功效。【原料】活鲤鱼1条约750克，黄蔑10克，党参6克，水发香菇15克，冬笋片15克，白糖30克，料酒10克，盐3克，酱油10克，葱10克，姜15克，蒜10克，味精5克，水淀粉20克，菜油500克，猪油50克，清汤500克【制作方法】(1)鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净；在鱼身上两面刻十字花刀；(2)水发香菇一切两半；党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片；(3)姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用；(4)炒锅烧热，放人菜油烧至六成热，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油；(5)炒锅置火上，放人猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤；(6)放人炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆文火煨至熟透入味；(7)将鱼入盘，拣去党参和黄芪；(8)把笋片、香菇片放人汤锅内，加味精，烧沸后，撇去浮沫；(9)用淀粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上。
