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鲤鱼菜头正宗做法?

绿色山茶油 2021-05-15 01:00 编辑:niming 7443阅读

主料:鱼头

辅料:葱、姜、蒜、剁椒

做法步骤:

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

做法二:

主料:鱼头、剁椒酱、咸萝卜干丁、贵州灯笼辣椒酱。

辅料:姜、蒜头、料酒、香辣粉、胡椒粉、海鲜酱油、蒸鱼豉油、盐、香菜、菜油。

1、鱼头请清理好并在鱼头顶端剖一刀,使鱼头可以拉开平摆在盘中。

2、回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。

3、找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

4、蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。

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