研究表明温度对油菜脂肪酸组成有一定的影响。据Canvin，D.T.（1965）研究，油菜种子成熟期间，在高温条件下，芥酸含量较低，油酸含量较高；而在低温条件下，芥酸含量增加，油酸含量减少。加拿大试验，夏季生长的油菜芥酸含量比冬季生长的为低。在日本和韩国的四个地方栽培油菜，以及在栽培季节变化条件下所收获的油菜籽，其脂肪酸含量，特别是芥酸的含量与当地开花至成熟期的平均积温呈显著的负相关。可见，温度是影响芥酸含量的主要因素之一。油菜在成熟期间要求气温在20℃以上，特别是光照充足，昼夜温差大，土壤温度适宜时，最有利于油分的积累。新疆油菜种子含油量低，平均为32.34%，这主要是由于在油菜成熟阶段正遇上高温干旱天气，不利于油分积累。（2）光照。光照条件对油菜的含油量有明显的影响，光照充足有利于油分的积累。据中国农业科学院油料研究所（1980）研究，西藏油菜种子平均含油量为45.70%，居全国首位，这主要是由于西藏海拔高达4000米以上，日照时数在3000小时以上，比同纬度其他地区高一倍。（3）水分。油菜在开花结角期需要较多的水分，田间最大持水量应达到70～85%才能满足需要。因此在后期缺水干旱地区进行灌溉，有利于积累，但南方雨水过多，应注意排水，才有利油分形成。（4）风。油菜属于常异花花授粉作物，由于开花时花器外露，花蕾多、花期长，主要靠蜜蜂、昆虫和风力传粉，因此生产上很容易发生生物学混杂，所以油菜的自然异交率相当高，甘蓝型在10～30%，白菜型高达80～90%。不但使产量降低，而且使品质变劣，因此双低油菜的生产中必须集中连片种植，严格建立隔离生产基地。一般对甘蓝型同类型品种间和甘蓝型与白菜型品种间需要进行600米和300米的空间隔离。此外，不同纬度等对油菜的品质也有一定的影响。中国农科院油料作物研究所（1974）研究，油菜含油量随纬度降低而下降。如甘油3号在襄阳（N32。）含油量为42.06%，在荆州（N30。）为41.68%，在常德（N29。）为38.59%，在衡阳（N27。）35.77%。在海拔1500米以内，海拔高度与种子含油量呈显著正相关（r=0.79）。据徐义俊（1982）年研究，同一油菜品种在异地种植，其硫代葡萄糖甙含量发生变化。如江西的秀油1号引入浙江嘉兴种植，硫代葡萄糖甙含量从4.19%增至4.85%；陕西的关中油菜引入南京种植，硫代葡萄糖甙含量从5.13%减至4.23%。引自:/technology/files/145797.asp具有正常低芥酸菜籽油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。
