炼油的锅一定要清洗干净，待锅温度提高后，用生姜擦拭锅底及锅壁，倒入菜籽油把低沸点的组分去掉，剩下的就是熟菜油,这个就可以随时吃的，口感也比生油好。（提高熟菜油的可口度与清香的秘诀，倒出刚炼制完成的熟菜油，用杉树做成的圆木根，不停的搅动熟菜油，一直到油温降低为止。）本人家中的麻辣烫生意比周边都好，秘诀就是油比其他店炼得要好。
火开小点，因为里面有水分，就和你炒菜的时候锅没有烧干里面有水一样，类似的，先把火开小点，等到水分少点了再把火开大就可以了，仅供参考
