用菜籽油烹制菜肴，应除去油中的异味。菜籽油在加热时，因油中含有黑芥子苷而会产生某种异味。若是在烹制菜肴时，使用蒜片、葱段、花椒、大料等香料爆锅，便可除掉异味。
下面介绍三种方法：
1．待油加热后，放进几粒芸豆，炸至焦糊状捞出。
2．将油加热，放人几粒花椒、葱段、蒜瓣或几粒花生豆，炸焦黄捞出。
3．将油加热至滚沸时，放入馒头片、米饭炸焦黄捞出；或待油开时，将锅端离火源，在油锅里撒把干面粉，面粉受热后渐渐糊化沉淀，便能吸附异味，晾凉后将上层清亮油倒入容器待用。
菜籽油简称“菜油”，主要取自甘兰型油菜和白菜型油菜的种子。菜籽油应当具有菜籽油固有的气味和滋味，澄清、透明，无异味、口感好。各级菜籽油中均不得混有其他食用油或非食用油。
变质称为哈变或酸败，由于产生低级的醛、酮类物等，所以特征表现是有哈味。轻一些是品质丧失，最重要的是由微生物引起的变质。它不仅丧失食品的营养价值，而且人食用后还可能引起食物中毒，身体健康会受到严重影响。
那种味道很重的，我可不敢买，很可能是添加了人工香精。多力菜籽油闻到都是那种纯天然的香味，吃着也放心
