菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，主要的有益成分就是芥酸，亚油酸，亚麻酸。 亚油酸等不饱和脂肪酸可以很好地被吸收，且有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。
