菜籽油一般指用油菜籽榨出来的一种食用油。它含有丰富的维生素E和亚油酸等营养成分，能很好地被人体吸收。具有软化血管，延缓衰老，消肿毒等攻效。
菜籽油的原料是植物的种子，含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
菜籽油在农村比较普遍，农户在田头地边种植一些油菜，成熟后把油菜籽打下来晒干，然后到附近的油坊去压榨打油。农村的油坊大都是土方法榨油，榨出来的菜籽油一般含有少量杂质。
刚榨出来的菜籽油，温度高，颜色大都偏黑，不透明，还有许多泡沫。有经验的人，一般先把刚榨出来的油放在阴凉处自然冷却，等到常温时再用油壶封存，这样才能保证菜籽油原汁原味。避免了不冷却即封存，有水蒸汽形成水滴，影响油的质量。
菜籽油经过一段时间的冷却，油中的杂质基本沉淀在底部，装油时就可以去除杂质，放心食用。
菜籽油虽然营养丰富，但它的芥酸含量较高。长期食用菜籽油，有可能导致心肌纤维化引起心肌病变，所以有冠心病，高血压的患者尽量少吃。
