榨菜籽油要放黄豆粉，因为黄豆粉里含有大量的氨基酸，一般来说很多有毒性的物质都是有蛋白质构成的，因此黄豆粉里面的氨基酸和蛋白质起反应，这样就可以将里面的一些有毒物质净化掉。
精准的说，分3种：生榨菜籽油、熟榨菜籽油、调和菜籽油（炼熟菜籽油）生榨，就是生的菜籽，压榨取油。因为未经高温，亚油酸、维生素E含量最高。熟榨，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高温导致部分营养流失。无论生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要经过预热，也就是俗称煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的时间长，熟榨的煎的时间短。所以，哪怕营养更全面的生榨，在煎熟过程中难免又有营养流失。所以鄙人觉得最终区别并不大。当然市场上还用一种，油厂出厂前已经炼熟的菜籽油，通常都不纯，里面兑了别的油，所以也叫调和菜籽油。好处是不需要预热，直接就能炒菜了。个人喜欢用熟榨菜籽油，因为生榨的里面含芥酸，影响营养价值。至于说生榨的营养更全面其实无用，因为预热过程同样营养流失。最没有价值的是调和菜籽油。
1、 菜籽油 使用不锈钢或者塑料材质的容器在25℃以下低温，密封，避光 干燥、 阴凉处保存，避免用铁桶等金属制品储存，且不要溅水，一般可以保质18个月。
2、自己榨的放久了，油脂容易氧化、酸败，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，可以闻闻气味，气味不正常有些哈喇味，一般而言算已经过期了。
3、或者观察液体颜色，一般正常的话，就是半透明的，如果过期的话就可能混有浑浊物。
菜籽油食用指南：
1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应避免反复使用。
4、优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。
5、专家认为，由于国外粮商强力推荐，城乡居民食用油消费存在不少误区。因此，应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点，并积极倡导菜籽油消费。
