油菜籽榨油，总体上讲，人工榨的比机器榨的香。
其实，油菜籽榨油香与不香，关键在炒制上。炒的恰到好处就香；炒过了头，不仅不香，还发苦，而且笨笨比超标，这种物质致癌；炒的不到火候，就不香。
随着科学技术的发展，现在机器生产菜籽油有两种：
一、冷榨菜籽油。就是不用炒制油菜籽，直接压榨，这种方法压榨的菜籽油不怎么香；
二、先炒制油菜籽，然后压榨。这种方法压榨的菜籽油，与农村人工压榨的菜籽油有异曲同工之妙，香。但是，也要注意炒制油菜籽温度过高，也会产生笨笨比。购买时，要特别留意。
植物油榨油工艺分生榨和熟榨。生榨的油里含有水分，故下锅时容易起泡沫；而炒熟后的热榨油相对含水分较少，故不容易起泡。还有下锅后烟很大是因为油里面含的蜡质等杂质较多的原因。用色拉的工艺可以改善你所说的问题，希望有所帮助。
