据营养专家介绍：食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分70%来自于食用油。选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。橄榄油的含有的不饱和脂肪酸成分更多，因此营养价值要比普通的食用油含量高。
换言之，橄榄油的食用量一般应是正常食用油的一半甚至更少。橄榄油并不是用得越多越好！一个成年人每天吃橄榄油不能超过30克。
