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油脂水解的产物?

绿色山茶油 2021-05-18 09:54 编辑:niming 7995阅读

植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,统称为油脂。

所以植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油(丙三醇),脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油 例如  油脂在酸或碱催化条件下可以水解.   ① 酸性条件下的水解   在酸性条件下水解为甘油(丙三醇) 高级脂肪酸.   C17H35COO-CH2 OH OH OH   C17H35COO-CH +3H2O ———— CH3 —CH2— CH3 + 3C17H35COOH   C17H35COO-CH2   ② 碱性条件下的水解   在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐.   C17H35COO-CH2 CH2OH   C17H35COO-CH +3NaOH ———— CH2OH + 3C17H35COONa   C17H35COO-CH2 CH2OH   两种水解都会产生甘油.   油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.   工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.

长霉的油茶籽炼的油能吃吗?

发霉的茶籽含有黄曲霉素,黄曲霉素是剧毒,其毒性是砒霜的60倍。 所以不要用发霉的茶籽来榨油。会高度致癌的。

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