土榨菜籽油，是指农村用传统方法榨取的菜籽油。
现在之所以有人喜欢吃土榨菜籽油，主要是由于土榨油菜籽有扑鼻的香味。
那么，这种沁人心脾的香味是从何而来的呢？
菜籽油香与不香，主要在于炒制上。经过炒制的菜籽油，与油脂加工厂冷榨（直接榨）的菜籽油的主要区别，就在于炒与不炒。
但是，炒制油菜籽很有学问。炒制时，火候不到、菜籽油不香；火候适中，菜籽油就会香味扑鼻；火候过大，就会产生对人有害的致癌物质——笨笨比。为了追求香味，农村的土榨油菜籽往往炒制时火候过大，吃这种菜籽油会危及身体健康。
保管油菜籽的难度比较大，由于农村条件有限，很容易导致油菜籽发霉。用发霉的菜籽油榨出的油菜籽，虽然在香味上没有问题，但是会含有黄曲霉毒素等致癌物质，是万万吃不得的。
