菜油颜色浅的好，因为菜籽油本身营养就高，如果颜色深那是添加了其它的油营养价值不高。 菜籽油可以从色泽上观看，良质菜籽油，呈黄色至棕色；次质菜籽油，呈棕红色至棕褐色。透明度上，良质菜籽油，清澈透明；次质菜籽油微棍浊，有微量悬浮物。气味上，良质菜籽油，具有菜籽油固有的气味；次质菜籽油，菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
菜籽油颜色比茶油颜色要深，原味菜籽油颜呈棕色，茶油呈淡黄色。
亮黑里略透朱红，因为，压榨菜籽油是用纯粹的菜籽直接压榨的，所以油出来时会带有菜籽皮里的色素，导致油带有菜籽的颜色，所以，一般来说，菜籽油有点黝黑黝黑的，我们自己家就种有菜籽，吃的油都是自己榨的，比超市卖的还要黑
菜籽油是浓的好。颜色浅的好。因为菜籽油本身营养就高，如果颜色深那是添加了其它的油营养价值不高。
如何鉴别菜籽油：
(1)色泽鉴别
进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——呈黄色至棕色。
次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。
劣质菜籽油——呈褐色。
(2)气味鉴别
进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
(3)透明度鉴别
进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——清澈透明。
次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。
劣质菜籽油——液体极混浊。
