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菜籽油好坏的标准?

绿色山茶油 2021-05-19 12:41 编辑:niming 9306阅读

菜籽油好坏的标准:

一、产地

菜籽比较适合在低温环境生长,对光敏感,昼夜温差大有利于油菜积攒养分、水分、以及有机物,不同产地的菜籽油脂肪酸组成不同。

二、原料

菜籽油的来自于油菜籽,油菜籽的品质与菜籽油息息相关,菜籽干瘪发霉,有农药残留,芥酸、芥子甙含量高,则菜籽油的品质也不佳。

菜籽油还有转基因和非转基因之分,转基因是否有害尚存争议,我们国家规定转基因食品或使用转基因原料的食品,必须在产品包装上进行标注。

三、生产工艺

压榨一级>压榨二级>压榨后浸出>浸出

四、营养成分

菜籽油含有大量芥酸,芥酸是否会起心肌脂肪沉积,使心脏受损,尚无定论,高品质的菜籽油芥酸低于百分之三。其次菜籽油不饱脂肪酸含量越高越健康,市场上比较出名的欧力亚提低芥酸菜籽油不饱和脂肪酸高达92.3%。

五、添加剂

常用食用油抗氧化方法

一、添加剂有特丁基对苯二酚(TBHQ)根据《食品添加剂使用卫生标准》的规定,TBHQ被允许添加到食用油中,最大使用量为0.2g/Kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01%~0.02%。长期超量食用TBHQ,有致畸、致癌的风险。

二、添加天然维生素E或者合成维生素E抗氧化,天然维生素E是由植物油中提炼合成的,合成维生素E则是由石油化工副产物化学合成的。因此,天然维生素E在生物活性、吸收度和安全性方面具有合成维生素E所不具备的优势。一些食用油因为油品本身含有维生素E,因此不再额外添加。一些冷榨油,如欧力亚提低芥酸菜籽油,原料不经过热处理直接压榨,油脂中天然营养物如维生素E充分保留下来,产品无需添加任何化腐剂或抗氧化剂就能长时间保存。

三、充氮保鲜、充氮保鲜属于物理保鲜方法,其原理类似于抽真空。在食用油罐中充入氮气,置换出瓶中的空气和氧气。氮气属于惰性气体,不易挥发和发生反应,是目前最健康和先进的保鲜技术。不过,因为塑料瓶具有一定的透气性,会影响充氮的效果,因此使用玻璃等密闭性更好的容器,充氮保鲜效果会更好。

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