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精炼山茶油颜色红怎么办?

绿色山茶油 2021-05-20 08:14 编辑:niming 8602阅读

其实大部分毛油的颜色深是由色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色,而且有毒。而经过脱色、脱臭工艺精炼的茶油不含色素,避免了色素对人体的损害。 茶油的酸败茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。土茶油的色泽一般较深,透明度比较差,易酸败,放置一段时间后有较多的沉淀物析出。油脂从开始酸败变质到我们自己能够感觉到它已经变质了,有一个由量变到质变的过程,只是我们开始感觉不到罢了。油脂在酸败过程中会产生一些过氧化物。目前,过氧化物被认为是致癌物质之一。 而茶油的酸败程度,不仅标志油脂的精炼程度、产品品质,而且食用后关系到人体的健康毛油中悬浮杂质、水份的存在,有利于微生物活动,加速油脂水解酸败,而微量的铜、铁等离子的存在会促进油脂氧化酸败。 不论是水解酸败或氧化酸改,食用酸败的毛油,不仅影响食品的颜色和风味,而且危害人体的健康。而经过碱炼、真空脱水等工艺精炼而成的茶油不含引起油脂酸败的杂质。茶油的烟味 如果你用毛油炒菜,会发现加热后的毛油发烟,有时产生呛人的气味。营养学家通过对毛油中杂质的检测分析,发现毛油中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。 磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡,而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀,影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味;游离脂肪酸不仅影响油的风味,加速油脂水解,而且其含量越高,油脂发烟点越低。 精炼茶油通过脱臭这一精炼工序,在高温高真空的条件下,低碳链的物质能够全部除去,使油脂的发烟点在230℃以上。其可反复烹饪加热使用N次,且不产生有害物质,是适合中餐烹饪和凉拌的高品质食用植物油。国家标准明确规定,只有通过精炼后茶油才能在市场上销售,压榨毛油不能直接在市场上销售,应经过精炼处理后,方可销售。

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