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橄榄油优点和缺点?

绿色山茶油 2021-05-20 09:24 编辑:niming 4443阅读

食用橄榄油是目前世界上公认的最适合人体的食用油。从营养学的角度来说,橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。与其他植物油,如葵花油,棉籽油,玉米油和大豆油相比较,得益于橄榄油所含有的油酸成分,在高温下橄榄油会发生较小的性质变化,形成热氧化物的可能性更小(热氧化物是一种潜在的有毒物),所以使用橄榄油来高温煎炸食物,可以减少食物吸收这些有害物质的可能性,从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。

但长期单纯食用橄榄油,会营养单一,不利人体的身体健康。

最好是以橄榄油为主同时添加各种食用油,以保障人体的多方需求,从而使我们的身体更健康。

橄榄油能用来炒菜吗?有什么需要注意的?

随着健康观念的提升,越来越多的家庭选择吃橄榄油。很多人都认为橄榄油只能生吃,不能用来炒菜,真是这样吗?

橄榄油能用来炒菜吗?有什么需要注意的?

橄榄油之所以被认为健康,是因为富含单不饱和脂肪酸——油酸,有助于降血脂,保护心脑血管。也正因如此,橄榄油被认为不能加热,加热了以后不饱和脂肪酸容易氧化,不仅不会促进健康,还对身体有害。

但是,不饱和脂肪酸并不是只橄榄油才有,我们平常吃的比较多的大豆油、玉米油等同样富含不饱和脂肪酸,而且还是多不饱和脂肪酸。通常脂肪酸的双键越多,越怕热,越容易氧化或发生结构改变,多不饱和脂肪酸(含有好几个双键)比单不饱和脂肪酸(只含一个双键)更不适合加热。照这么说,橄榄油其实比大豆油和玉米油更适合用来炒菜。

常见的油脂中,最适合加热的,是棕榈油、猪油、牛油、黄油、奶油、氢化植物油等以饱和脂肪酸为主的油脂,最不适合加热的,是富含ω-3系列脂肪酸的油类,比如亚麻籽油、紫苏油、核桃油等。

不过,上述所指的适合炒菜的是呈淡黄色的精炼橄榄油,而没有经过精炼的初榨橄榄油,呈黄绿色,含有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,确实不太适合加热,最好是用来凉拌,而且,初榨橄榄油价格一般比较高,还有独特的香气,用来炒菜也着实浪费。

小结一下:精炼过的橄榄油完全可以用来炒菜,而且比大豆油、玉米油更健康。含叶绿素的初榨橄榄油则不适合加热。

卢士军 营养学博士

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