橄榄油的燃点低，很容易凝固，在温度比较低的时候会出现一些白色沉淀物，这是很正常的。 橄榄油低温出现浑浊是正常现象。因为其中含有不同比例的腊质物（WAX）在低温下会凝结。每个等级的橄榄油蜡的含量国际橄榄油理事会和欧盟橄榄油标准都有规定。初榨橄榄油蜡含量标准是小于等于250mg/kg。 橄榄油的蜡含量同一生产商不同年份/不同批次的产品都会有所不同。橄榄油的蜡含量取决于橄榄果，橄榄果的蜡含量受产地和树种的影响。即使同一产地，同一品种也会因每年的气候条件的变化有不同的蜡含量。它不象水那样有固定的冰点。 低温雾状沉淀多少不能断定橄榄油的品质。我这里有五六种品牌的特级初榨橄榄油。价格从50-200元/500ML，单瓶价格，不包括豪华包装。同样室温条件下，越贵的雾状物越多。 特级初榨橄榄油的造假可以通过精炼橄榄油和普通初榨橄榄油混合达到特级初榨的酸度标准，包括蜡含量等。单纯的物理观察已不可能辨别质量。更甚者通过使用精炼榛子油和初榨橄榄油混合制造特级初榨橄榄油来谋取暴利。通用标准的物理和化学检测都已不能辨别真伪。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，在总量控制的前提下，适当增加单不饱和脂肪酸占脂肪的比例对健康确实有益。
但是需要指出的有几点:
①橄榄油确实相对比较健康，但是即便不差钱儿，也不要完全用橄榄油而放弃常用的花生油，葵花油等等。因为橄榄油含有的α亚麻酸，亚油酸含量较低，而这两种脂肪酸是必需脂肪酸（也就是说必不可少）②所谓进口的橄榄油，存在鱼目混珠良莠不齐的现象。③相当价格比较高。
而国产的茶油（茶籽油）和橄榄油营养成分相当，转运周期短，价格更亲民。
所以建议如下:
①有条件的可以选择质量可靠的橄榄油
②更建议选择国产的茶油，替代日常食用油大概一半的量。但总量不要超。不要完全用橄榄油或茶油替代日常的植物油。
③如果不想多花钱大豆油各种脂肪酸均衡，也是很好的选择。（大豆油比其他植物油含有的单不饱和脂肪酸要高）压榨的大豆油更好。
