橄榄油是西方人习惯用的，不适合中国式烹调。其中的原因之一是中式烹调通常用高温油，而西式不是。橄榄油高温加热后脂肪变化，不饱和脂肪酸转变成饱和脂肪酸，对健康反而有害。 所以不能机械地相信橄榄油的益处。
橄榄油的历史可以追溯到古代文明，它是地中海饮食的主要成分。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成，其中最重要的是油酸。
众所周知，油酸对心脏非常健康，能够对抗自由基损伤(或氧化应激)。
一汤匙特级初榨橄榄油含有:119卡路里，14克脂肪(9.8克为单不饱和脂肪)，不含糖、碳水化合物或蛋白质，8微克维生素K ，2毫克维生素E。
研究发现，由于含有强大的抗氧化剂多酚，特级初榨橄榄油被认为是一种抗炎食品和心血管保护物质，有助于降低LDL胆固醇、提高HDL胆固醇和降低甘油三酯。
特级初榨橄榄油有助于逆转炎症以及与年龄和疾病相关的心脏和血管变化。
并有助于降低高血压，因为它使一氧化氮更具生物可利用性，从而保持动脉扩张和畅通，保护心脏健康。
橄榄油含有丰富的抗氧化剂，橄榄和橄榄油都含有大量其他被认为是抗癌剂的化合物(如角鲨烯和萜类化合物)以及抗过氧化物的脂质油酸，可以帮助对抗癌症。吃大量的健康脂肪是控制过量胰岛素的关键因素，而胰岛素是一种控制血糖水平的激素。
橄榄油等健康脂肪可以使人感到满足，有助于减少饥饿感、食欲和暴饮暴食，有助于减肥和预防肥胖。
大脑主要由脂肪酸组成，我们每天都需要适度的高水平来完成任务，调节我们的情绪和清晰地思考。
而橄榄油被认为是一种能提高注意力和记忆力的健脑食品。
橄榄油有助于对抗与年龄有关的认知衰退，并提供与持续大脑健康相关的单不饱和脂肪酸。
橄榄油等健康脂肪具有激素平衡和抗炎作用，可以预防神经递质功能障碍。
当大脑没有获得足够数量的“快乐激素”(如血清素或多巴胺)时，就会出现情绪或认知障碍。
而血清素或多巴胺是调节情绪、获得良好睡眠和思维处理所必需的重要化学信使。橄榄油可以对抗情绪障碍和抑郁症。
抗衰老的饮食应该含有大量的健康脂肪。
特级初榨橄榄油含有一种叫做secoiridoids的抗氧化剂，有助于激活有助于抗衰老和减少细胞压力的基因标记，并有助于防止皮肤细胞的老化。
脂肪酸通过改变细胞膜功能、酶活性、胰岛素信号和基因表达来影响葡萄糖代谢。
有证据表明，摄入多不饱和脂肪和/或单不饱和脂肪(橄榄油中)对胰岛素敏感性有好处，并降低患2型糖尿病的风险。
在食物中添加特级初榨橄榄油可以帮助减缓对血液的影响，并帮助防止对糖的渴望和过度饮食。
总之，吃橄榄油可以有效降低人体坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），提高人体好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），降低甘油三酯。
