油茶果品种，采摘时间不同，茶籽出油率也不同。同一品种，在不同时间采摘，出油率也大有差异。
以油茶品种“霜降籽”来说，在“寒露”前10天采摘，种壳占46．3％，种仁占53．2％，茶籽含油率只占17．9％；而在“霜降”后5天采摘，种壳占37．6％，种仁占62．4％，茶籽含油率可达28．5％。提前采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；采摘太迟，球果开裂，茶籽散落，难以收集，造成浪费。所以，油茶果要适时采摘。
茶果一般与老茶叶（茶婆）一起泡煮饮用的，出茶色淡，味偏甜。
茶点配套的水果,古时"茶话闲谈"常备茶水 饮料 点心 水果等"茶食"以招待客人.<大金国志 婚姻>等古代典籍,载有各种礼仪.
采茶叶的和一般居民家中种植的观赏类茶树是不会结果的，在开花一到两个月后，就自动凋谢。湖南湘西的茶树（不是生长茶叶的茶树，而是一种油料作物）结果叫油茶．果实不能吃．只有发芽时，结了茶泡，可以吃，味道不错；如遇寒流，叶子很厚，也好吃．它的果实可以榨油，榨的油叫茶油．
传统白花油茶亩产油量10至30斤，良种红花大果油茶30至50斤，低产园油茶树还可以嫁接景观茶花树卖钱
