橄榄油中含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL的浓度，以防止人体内胆固醇过量
橄榄油对头发的好处：
1、 恢复头皮活力 橄榄油有很强的渗透性，含大量维他命和矿物质，可以用来治疗皮肤损伤和湿疹，对于老化、干裂的皮肤有极强的修复作用。当橄榄油涂抹在头皮上时，可以有效滋润毛囊，修复头皮细胞，改善头皮环境，是让头皮焕发活力、刺激毛发生长的重要方法之一。
2、 天然营养的补充 含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，补充头发营养，因此能够防脱生发。
3、 养护头发 橄榄油还是天然的美容品。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易吸收，清爽自然，绝无油腻感。涂在头皮上则可以光泽秀发，增加头皮韧性。 橄榄油护发的方法： 橄榄油有很好的护发效果，每次在用梳头发之前，先在梳子上滴几滴橄榄油，然后再来树立毛躁的头发，会很快使得头发柔顺光滑，并且还不会油腻。如果在洗完头以后，就像平时使用护发素一样，在橄榄油均匀地擦在干的头发上，然后再用热的毛巾包裹在头发上，大概保持十分钟左右的时间，再用清水冲洗干净，就可以让头发特别的柔顺亮泽，尤其是对于毛躁，容易打结的头发效果特别好。
