反对用橄榄油热炒，主要集中在沸点上，在植物油中，橄榄油的沸点最低，其次是菜籽油，沸点过低，高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟，这样的话会产生有害物质。可是在意大利、西班牙和希腊，人们只使用橄榄油，也经常烹炸，也没见多吃出什么病来。这是因为经过提炼的橄榄油，沸点会高多了。
另外一点担心是橄榄油这种低沸点的油如果过热的话，会形成反式脂肪酸。这种可能是有的，但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下，如果不反复使用的话，要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸，自己做饭是不会出现这种情况的。
它含有的多种营养成分坚持食用油助于抄提高人体免疫力，
1.促进血液循环，
2,改善消化系统功能: 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜袭素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
3,保护皮肤
4，提高内分泌系统功能
5，对骨骼系统的益处
6，防癌作用:
7，防辐射作用 含有多酚和脂多糖成分
8，制作婴儿食品
9，抗衰老 胡萝卜素和叶绿素 叶绿素促进人体新陈代谢，的抗氧化剂可 以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老
10，预防心脑血管疾病:
个人口zhidao味不一样，可以根据实际情况采购。 橄榄油大部分是从国外进口的，尤其地中海国家盛产，土耳其，西班牙，希腊，意大利的等 。
